Posts Tagged ‘surdeig’

Fransk landbrød

Takket være Trines matblogg fikk jeg øynene opp for Morten Schakendas baking, og landbrødoppskriften hans er rett og slett det beste brødet jeg har spist, så det brødet bakes meget ofte her i huset. Men fra Trine ble jeg inspirert til å bruke honning i stedet for maltekstrakt, og etter  ha prøvd begge deler, sverger jeg til honningen.

I går måtte jeg riktignok overlatt store deler av bakingen til Mannen, da jeg selv måtte ut med den firbente. Det var tøft å forlate deigen, jeg gikk gjennom det han skulle gjøre flere ganger, og prøvde til og med å få ham til å se noen youtubevideoer om brødsnitting. Da fikk jeg beskjed om å gå…

Han mestret oppgaven med glans, brødene ble fantastisk gode i går også, og jeg oser av stolthet over at mannen min baker ;)

 

Morten Schakenda sier at denne oppskriften er tre brød, men jeg gjør det alltid til fire, ellers passer de ikke i fryseposer. Jeg kapper også svingene litt, i forhold til orginaloppskriften. Vet det er å banne i kirken, men av og til må baketiden kortes ned litt. Fy meg….

1,5kg(jeg bruker alltid mer, men begynn med dette)  hvetemel

50 g siktet rugmel

50 g sammal rugmel

50 g sammalt hvetemel

25 g gjær

50 g surdeig

1,25 l vann

1 god ss salt

50 g honning

litt olivenolje

 

Bland alt og elt i 15-20 minutter på sakte-medium fart. Spe på med mer hvetemel om deigen er veldig våt. En fin regel er å ha deigen så fuktig som mulig, men at du fremdeles klarer å håndtere den. smør en bolle med olje, og hev deigen der til dobbel str.

Hvelv deigen utpå arbeidsbenken, og del i fire like emner. Form dem runde, og legg dem på melet underlag og hev i en liten time.

Form til brød, og legg på bakepapirkledt plate, og hev 20 min til. Når du putter brødene i ovnen, slår du samtidig en vannskvett i bunnen på stekeovnen, så det sannes damp under stekingen.

Stek først på 220 grader i fem min, deretter 180 grader resten av tiden, ca 35-40 minutter med min ovn. Brødene skal lyde hule når du dunker under dem.

To av brødene, sammen med favorittkjøkkenhåndkleet mitt.