Posts Tagged ‘sopp’

Soppsuppe

Denne uken er det tilbud på sopp hos Spar. Det betyr ikke bare billigere sopp, men også at de har tatt inn en del mer varianter enn normalen. Og for sånne som meg, som er litt hypokonder på natursopp, og formelig kjenner nyrene svikte om jeg spiser annet enn kantarell, er det supergreit at soppen kan anskaffes trygt. Jeg vil selvfølgelig bli tøff nok til å plukke annet enn kantarell(steinsopp f.eks), men ikke i år.

 

Til fire voksne og to barn(joda lillesøster, du spiste som et barn ;) ) brukte jeg

800 g mikset sopp(kantarell, kongeøsters, shitake og champignon), renset og skåret i skiver

2 små løk, hakket

2 liter kjøttkraft(eller 2 liter vann med buljongterning)

1 dl sherry

2,5 dl fløte

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

salt og pepper

olivenolje eller smør til steking

Muligens litt maisenna om suppen er for tynn

 

Stek løken blank i en kjele som rommer hvertfall fire liter. Ha i soppen, og la det stå og surre til soppen har krympet og sluppet mye veske. Rør innimellom.

Når det begynner å minke på veske i kjelen, tilsetter du sherryen og lar den surre med i to minutter. Tilsett deretter kraft og fløte.

Kok opp. La småkoke i 20 minutter, rør jevnlig.

Fisk opp så mye sopp du ønsker å ha å tygge på i suppen(bruk fiskeøse eller hullsleiv), og stavmiks resten til en jevn suppe. Ha resten av soppen oppi igjen.

Smak til med salt og pepper, og jevn suppen med maisenna utblandet i kaldt vann om den er for tynn.

Server med godt brød.

 

 


Pizza med kjøttdeig, kremost og kantareller

En av tusen god grunn til å se lyst på høsten?

Kantarellpizza!

Nå blir det riktignok andre pizzaoppskriften på rad, men da jobbturen min ble litt lenger enn planlagt, må jeg bare ty til backupinnleggene mine. Hjemme igjen sent ikveld, så imorgen kan jeg kokkelere hjemme igjen.

Nå har jeg fryst ned såpass mye kantareller at det kan bli en og annen kantarellpizza frem til neste sommer også. For jeg må innrømme at det føles litt feil å kjøpe kantareller i butikken.

Bunnen her er den samme som pølsepizzaen.

Bunnen til 2 tynne stekebrettstore pizzaer består av:

8 dl hvetemel

3 dl lunkent vann

en halv pakke gjær

et par klyper salt

6 ss olivenolje

Bland alt sammen med kjøkkenmaskin, og la det elte i 15 minutter. Spe på med mer mel om nødvendig, men ikke vær for raus, da blir bunnen tørr og kjip.

Dekk bollen med plastfolie, og la den heve i minst en time.

Til fyll til EN pizza brukte jeg:

3-4 ss Stavland crushed tomatoes mikset med 1 ts chillipulver

200 g kjøttdeig

2 sjalottløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 god håndfull kantareller, renset, revet i litt mindre biter og deretter forvellet

1 ts tørket timian

salt og pepper

100 g Philadelphia eller annen kremost

så mye revet ost du ønsker

Stek kjøttdeig, løk og hvitløk til kjøttdeigen er ferdigstekt. Tilsett timian, og eventuelt salt og pepper.

Kjevle bunnen ut, og spre tomatmassen utover med baksiden på en skje eller lignende. Legg druestore klumper med kremost utover, og strø den revede osten over. Topp med kjøttdeigmiksen og soppen, og stek på 250-300 grader(så varmt som mulig) til osten er passe gyllen.