Posts Tagged ‘Sau’

Galouti kebab, indisk fårekebab

 

For maaaange, mange år siden, før jeg lærte gleden ved god mat, og ikke viste hva smaksforsterker var, laget jeg toro-indisk.

Nå tror jeg jeg vet bedre. Nå om dagen lager jeg Gordon Ramsey-indisk, og jeg må si det er en ganske god forbedring.

Jeg har brukt hjemmemalt farse, men jeg har sett enkelte butikker har ført lammekjøttdeig.

Galouti betyr noe a la “smelte på tungen”, og det er virkelig en fin beskrivelse. Ananasjuicen i marinaden gjør kjøttet enda mørere, så om man har tid, vinner du på å la det marineres i kjøleskap over natten.

 

Vi spiste kebabene på nybakte nanbrød(som på norsk blir brødbrød, litt som salsasaus, men bare nan så så tomt ut), med en fantastisk chillichutney, og med en salat av rødløk, tomat, agurk, sitronsaft og litt havsalt.

Jeg hadde en romantisk illusjon av å fotografere resten av nanbrødene idag tidlig med dagslys og bedre fotoforhold, men det ble ødelagt av innbrudstyvene som tydeligvis var her inatt. For vakthunden min lover på tro og ære at han ikke har rørt de resterende brødene……

 

Jeg brukte:

500g malt sauekjøtt

1 ss nyrevet ingefær

2 ss finhakket koriander

1/4 ts malt nellik

1/4 ts malt kanel

Frøene fra en grønn kardemommekapsel, knust

1 ts chillipulver

2 ss finhakkede mandler

en liten klype safran

2 ss fersk ananasjuice(jeg brukte juicepressen til foodprosessoren, men butikkjøpt juice funker nok)

1 ss rosevann(asiabutikk)

salt og pepper

2 ss smeltet smør

3-4 ss mel

olje til steking

 

Bland ingefær, koriander, krydder, chillipulver og malte mandler. Bløt safranen i ananasjuicen noen minutter, og bland deretter sammen krydderblandingen, juicen, rosevann, og salt og pepper etter preferanser og øyemål. Stek en liten prøvekake, og salt og pepre mer om nødvendig. Dekk farsen med plastfolie, og mariner i kjøleskap fra 3 til 24 timer, avhengig av hva du har tid til.

 

Fukt hendene, og del deigen i 12 emner. Form dem til flate kaker, og vend dem i mel.

 

 

Stek i olje i varm stekepanne i 2-2,5 minutt pr side til de er gyldne og gjennomstekt. Hold de ferdigstekte kakene var i aluminiumsfolie mens du steker resten.

 

Chutneyen besto av:

ca 30 gram frisk mynte

ca 30 gram frisk koriander

2 fedd hvitløk, skrelt

1 rød chilli med frø(uten om du ikke er så glad i sterk mat)

1/4 rødløk

0,5 ts salt

1 ts sukker

juice fra en lime

vann

 

Ha alt utenom vannet i en foodprosessor, og kjør til en jevn masse. Jeg måtte skrape ned fra sidene med en slikkepott noen ganger.

Tilsett litt vann, chutneyen skal ha en tynn rennende konsistens. Smak til med mer sukker, limesaft eller salt om nødvendig. Deilig!

Farmers daughter’s pie

Min shepherds pie, med egenslaktet sau.

Men først må jeg fortelle om drømmen min. Jeg drømte nemlig at de søte små tuppene begynte å verpe inatt(det tar ofte et par uker før de verper etter flytting), og da jeg skulle slippe dem ut isted, fant jeg dette.

Søte lille egget. Men likevel større enn jeg trodde. Her sett ved vanlig butikkegg.

 

I paien min brukte jeg:

500 g malt sauekjøtt(kan, men bør ikke erstattes med vanlig kjøttdeig)

2 små løk, finhakket

4 fedd hvitløk, finhakket

3 gulrøtter, hakket

5 ss hvetemel

1 glass rødvin, her brukt en uten alkohol(langt til polet)

5 dl kjøttkraft

2 ss worchestershiresaus

tabascosaus etter smak

timian

rosmarin

salt

pepper

1 pose frosne erter(250 g)

 

1 kg poteter, skrelt og skåret i store biter

2 ss smør

1,5 dl melk

2 never revet ost

salt og pepper

 

Sett potetene på kok. Kok dem møre.

Stek kjøttdeigen i olje eller smør. Tilsett gulrøtter, hvitløk og løk, og la det steke med fem minutter.

Ha melet over, og rør det godt inn. Tilsett vinen og kraften og rør godt. Tilsett krydder, worchestersaus og tabasco etter smak. La stå og småkoke mens du fikser potetmosen.

Når potetene er møre, siler du av dem vannet, tilsetter smøret og stapper dem så most som du foretrekker. Tilsett melk og rør til en jevn masse. Ha i ost, salt og pepper.

Om kjøttsausen er litt tynn nå, tar du og knar sammen mel og smør, og rører dette inn i gryten(maisenna kan og brukes om du foretrekker det).

Når den er passe tykk(som…. hmm… tykkere enn suppe hvertfall!) tilsetter du ertene. Ha over i en ildfast form.

Spre forsiktig potetmosen over, og stek i stekeovnen på 250 grader til potetmosen begynner å få gyldne topper. (10-15 min)