Posts Tagged ‘indisk’

Galouti kebab, indisk fårekebab

 

For maaaange, mange år siden, før jeg lærte gleden ved god mat, og ikke viste hva smaksforsterker var, laget jeg toro-indisk.

Nå tror jeg jeg vet bedre. Nå om dagen lager jeg Gordon Ramsey-indisk, og jeg må si det er en ganske god forbedring.

Jeg har brukt hjemmemalt farse, men jeg har sett enkelte butikker har ført lammekjøttdeig.

Galouti betyr noe a la “smelte på tungen”, og det er virkelig en fin beskrivelse. Ananasjuicen i marinaden gjør kjøttet enda mørere, så om man har tid, vinner du på å la det marineres i kjøleskap over natten.

 

Vi spiste kebabene på nybakte nanbrød(som på norsk blir brødbrød, litt som salsasaus, men bare nan så så tomt ut), med en fantastisk chillichutney, og med en salat av rødløk, tomat, agurk, sitronsaft og litt havsalt.

Jeg hadde en romantisk illusjon av å fotografere resten av nanbrødene idag tidlig med dagslys og bedre fotoforhold, men det ble ødelagt av innbrudstyvene som tydeligvis var her inatt. For vakthunden min lover på tro og ære at han ikke har rørt de resterende brødene……

 

Jeg brukte:

500g malt sauekjøtt

1 ss nyrevet ingefær

2 ss finhakket koriander

1/4 ts malt nellik

1/4 ts malt kanel

Frøene fra en grønn kardemommekapsel, knust

1 ts chillipulver

2 ss finhakkede mandler

en liten klype safran

2 ss fersk ananasjuice(jeg brukte juicepressen til foodprosessoren, men butikkjøpt juice funker nok)

1 ss rosevann(asiabutikk)

salt og pepper

2 ss smeltet smør

3-4 ss mel

olje til steking

 

Bland ingefær, koriander, krydder, chillipulver og malte mandler. Bløt safranen i ananasjuicen noen minutter, og bland deretter sammen krydderblandingen, juicen, rosevann, og salt og pepper etter preferanser og øyemål. Stek en liten prøvekake, og salt og pepre mer om nødvendig. Dekk farsen med plastfolie, og mariner i kjøleskap fra 3 til 24 timer, avhengig av hva du har tid til.

 

Fukt hendene, og del deigen i 12 emner. Form dem til flate kaker, og vend dem i mel.

 

 

Stek i olje i varm stekepanne i 2-2,5 minutt pr side til de er gyldne og gjennomstekt. Hold de ferdigstekte kakene var i aluminiumsfolie mens du steker resten.

 

Chutneyen besto av:

ca 30 gram frisk mynte

ca 30 gram frisk koriander

2 fedd hvitløk, skrelt

1 rød chilli med frø(uten om du ikke er så glad i sterk mat)

1/4 rødløk

0,5 ts salt

1 ts sukker

juice fra en lime

vann

 

Ha alt utenom vannet i en foodprosessor, og kjør til en jevn masse. Jeg måtte skrape ned fra sidene med en slikkepott noen ganger.

Tilsett litt vann, chutneyen skal ha en tynn rennende konsistens. Smak til med mer sukker, limesaft eller salt om nødvendig. Deilig!