Posts Tagged ‘Husmannskost’

Lunsjomelett på spansk, og mannen lager hjemmebrygg

Kveldens oppskrift er en enkel og grei omelett sterkt inspirert av spanske tortillas.

Jeg hadde plutselig litt kjøpeegg fra før hønsene våre begynte verpingen som nærmet seg alderdommen, og da passet det så fint å lage lunsj til mannen på forhånd.

For siden jeg er så slem og forlater ham i dagesvis hver gang jeg jobber(lykkelig gressenkemann, men hysj, la meg føle meg savnet), må jeg sørge for at han er mett og glad når jeg er hjemme. Men nå har han delvis tatt saken i egen hånd, og begynt å sørge for eget næringsinntak. Mannen har begynt å brygge øl! Jeg er så stolt. Han har til og med ordnet med etiketter!

Se så flink han har vært da. Nå skal det stå en stund på flaske, og så er det smaking.

 

Men tilbake til omeletten.

Jeg brukte:

1 mellomstor potet, skrelt og skåret i tynne skiver

1/4 rødløk, skrelt og skåret i tynne skiver

1/4 paprika, skåret i tynne skiver

6 pepperoniskiver, hakket

3 egg

en persilledott, finhakket

salt og pepper

olivenolje

 

Ha noen klunker olivenolje i en liten stekepanne(jeg syns teflon er enklest på omelett), og stek potet, løk og paprika til potetene er møre, ca et kvarter tok det her. La pepperonien steke med de siste to minuttene.

Visp egg, persille, salt og pepper i en bolle, og hell potetblandingen oppi. Bland godt, og hell det hele tilbake på stekepannen. Press det jevnt med en stekespade, og la det steke på medium varme til omeletten nesten er stivnet oppå. Sjekk at den er løs rundt kanten. Legg et fat opp ned over stekepannen, hold det fast, og snu pannen raskt på hodet, slik at omeletten havner på fatet. Skli den ned på pannen igjen, slik at bunnen nå er på topp. Stek et par minutter til. Skli den over på et fat igjen, og la hvile litt. Kan serveres varm, lunken eller kald, og gjerne i matpakken.

Farmers daughter’s pie

Min shepherds pie, med egenslaktet sau.

Men først må jeg fortelle om drømmen min. Jeg drømte nemlig at de søte små tuppene begynte å verpe inatt(det tar ofte et par uker før de verper etter flytting), og da jeg skulle slippe dem ut isted, fant jeg dette.

Søte lille egget. Men likevel større enn jeg trodde. Her sett ved vanlig butikkegg.

 

I paien min brukte jeg:

500 g malt sauekjøtt(kan, men bør ikke erstattes med vanlig kjøttdeig)

2 små løk, finhakket

4 fedd hvitløk, finhakket

3 gulrøtter, hakket

5 ss hvetemel

1 glass rødvin, her brukt en uten alkohol(langt til polet)

5 dl kjøttkraft

2 ss worchestershiresaus

tabascosaus etter smak

timian

rosmarin

salt

pepper

1 pose frosne erter(250 g)

 

1 kg poteter, skrelt og skåret i store biter

2 ss smør

1,5 dl melk

2 never revet ost

salt og pepper

 

Sett potetene på kok. Kok dem møre.

Stek kjøttdeigen i olje eller smør. Tilsett gulrøtter, hvitløk og løk, og la det steke med fem minutter.

Ha melet over, og rør det godt inn. Tilsett vinen og kraften og rør godt. Tilsett krydder, worchestersaus og tabasco etter smak. La stå og småkoke mens du fikser potetmosen.

Når potetene er møre, siler du av dem vannet, tilsetter smøret og stapper dem så most som du foretrekker. Tilsett melk og rør til en jevn masse. Ha i ost, salt og pepper.

Om kjøttsausen er litt tynn nå, tar du og knar sammen mel og smør, og rører dette inn i gryten(maisenna kan og brukes om du foretrekker det).

Når den er passe tykk(som…. hmm… tykkere enn suppe hvertfall!) tilsetter du ertene. Ha over i en ildfast form.

Spre forsiktig potetmosen over, og stek i stekeovnen på 250 grader til potetmosen begynner å få gyldne topper. (10-15 min)

 

Stekt flyndre med baconløksmør

April! Herlige april, vår og lykke!

De siste ukene har vært fylt med jobb, familie, hund og selvfølgelig fiske. Vi har satt en del garn, den ene turen endte vi opp med 26 lyr på 1,5-2,5 kg, en sei, en krabbe og en steinbit. Vi har også prøvd oss på snikline, med makrell som agn. Her har vi fått mye hågjel, en stilig liten hai, men uten stor matnytte. Visstnok grei i haifinnesuppe, men det står ikke på min umiddelbare lageliste. Så vi har sluppet dem uti igjen.

Jeg kom forresten over en fiskeblogg igår, og har lest meg igjennom hele greien siste døgnet, og anbefaler alle som liker fisking en sjekk.

http://fiskogrask.blogspot.com/

 

Så litt eyecandy, hunden, som er en av tidenes verste fiskebuddyer. Var ute og prøvde stengene idag, og han klynket, ulte og bjeffet febrilsk konstant. Godt han er søt :P

 

Så, dagens middag. Vi fikk to flyndrer i garnet i går, og disse skulle på en eller annen måte spises idag. Jeg slo opp i Bølgen og Mois Fisk og Vin-bok, og ba mannen velge den flyndreretten han syns så mest fristende ut. Han falt for Sjøtunge a la meuniere med bonne femme-smør.

Jeg hadde ikke sjøtunger, men satset på at det jeg hadde funket. Det gjorde det. Jeg er ikke sikker på hvilken type flyndre jeg hadde, men tror den ene var lomre. Hadde vært ganske tøff med kniven før jeg plutselig følte trangen til å vite hva det var for en type.

 

 

For middag til to store og en liten brukte jeg to flyndrer på omtrentlig 700 gram. Slik fileterer du: http://www.youtube.com/watch?v=K_n3gQmGREY

Du trenger:

Fileter fra flyndrene

2 dl hvetemel

1 ts hvit pepper

en klype salt

noen ss smør

5 skiver bacon skåret i frimerkestore biter

3 sjallotløk skåret i båter

3 ss hakket persille

Vend filetene i en blanding av mel, salt og pepper, og stek dem i smør i omtrent et minutt på hver side på god varme.

Legg fisken i en varm skål og dekk med aluminiumsfolie, så den holder seg varm til alt er klart. I stekepannen du stekte fisken, tar du om nødvendig litt mer smør, og steker bacon og løk til baconet er stekt og løken er søt. Bland inn persillen når det er stekt.

Vi serverte retten med basmatiris, og det funket bra. Noen ovnsstekte cherrytomater kunne nok løftet retten enda litt.

Jeg følte forresten for å fornorske navnet litt, det så så avskrekkende ut på fransk.

 

 

Plukkfisk med røykt lyr

Plukkfisk er en sånn rett som smaker mye bedre enn den ser ut. For det ser egentlig ut som risengrynsgrøt med purreløk i, og det høres ikke ut som musikk i mine ører. Men smaken… Det er perfeksjon, det! En grunn til å være stolt av å være hordalending.

Lørdag var vi hjemme hos min far og gjorde opp hjorten vår. Med oss hjem fikk vi gaver flottere enn røkelse og myrra, vi fikk hjemmelagde pølser og to slike pakker:

For en snill far jeg har!

Så på menyen idag sto det plukkfisk.

Jeg har aldri før laget plukkfisk, men vet hvordan jeg liker det. Tok utgangspunkt i to oppskrifter fra denne boken.

 

Til to store og to små brukte jeg:

500 g røykt lyr, trekkes i 12 minutter(annen fisk kan brukes) og renses

8 poteter

en liten hånd hakket purre

7  ss smør

7 ss mel

1 l melk

salt og pepper etter smak(jeg trengte ikke supplere med salt i det hele tatt)
Server gjerne med gulrøtter og sprøstekt bacon, og gjerne med flatbrød til.

 

Kok potetene møre. Mos dem, og sett til side. Smelt smør , bland inn melet.

La steke et par minutter under hyppig omrøring for å fjerne melsmaken. Spe ut med melken mens du rører, for å unngå klumper.

Tilsett purreløken, og la sausen koke noen minutter. Bland inn de moste potetene, og vend inn fisken. Tilsett litt mer melk om konsistensen er for tykk. Smak til med salt og pepper.

Skulle du trenge å lage den glutenfri, dropper du å lage hvit saus. Du tilsetter heller da smøret og purren i de moste potetene, og sper på med melk til ønsket konsistens. Vend inn fisken og smak til med krydder.

 

Nyt maten, og ta gjerne en middagshvil etterpå om det trengs ;)

 

 

 

 

 

Kyllingfrikassé nesten a la Roald Dahls mamma

I min drømmehverdag er matbudsjettet uendelig. Med lykkelige Stangekyllinger eller økologisk kalv til middag flere ganger i uken. Men realiteten er nok desverre ikke slik, så da er det greit å kunne lage god gammeldags økonomisk husmannskost. På Spar har de denne uken grillet kylling til 29.90, og jeg har alltid fått lov til å kjøpe dem rå, uansett hvilken butikk jeg har spurt på.

 

Dagens rett er sterkt inspirert av The First Mor Mor and her Chicken fra Sophie Dahls kokebok from season to season; a year in recipes.

 

Behersker man engelsk, har man en god mulighet til billige kokebøker! Denne er ganske ny, en fryd å lese, og ligger nå på i underkant av 80 kr på amazon. Herlich!

Sååå. Retten. Jeg justerte litt på målene i orginaloppskriften, minsket litt på gulrøttene, økte potetmengden og sånt.

Man får hvertfall 4 mette menneskemager på oppskriften, og ennå blir det en smakebit til hunden.

Jeg brukte:

1 rå kylling på omtrentlig kiloet

1,2 liter kyllingkraft(jeg brukte fond på flaske)

2 laubærblad

1 ts rosmarin

1 ts timian

200 g løk, skivet

500 g gulrot, skåret i passe biter

500 g potet, skåret i passe biter

250 g frosne erter

50 g smør

50 g hvetemel

3 dl melk

salt og pepper

en håndfull hakket persille

 

Om du, som meg, bruker billigkylling, er den krydret fra før av. Det passer meg ikke så bra, så da vasker jeg av så mye jeg klarer under rennende vann.

Ren og pen

 

Legg kyllingen i en kasserolle og hell over kraften. Ha i løken, timian, laubærblad, rosmarin og 100 g av gulrøttene. Kok opp, og skru ned varmen slik av den såvidt småkoker. La småkoke under lokk i 1 time og 40 minutt, men snu på kyllingen innimellom, slik at hele blir kokt.

Etter 1 time og 40 minutt, heller du oppi potetene og resten av gulrøttene, skrur opp varmen litt, og lar koke i 20 minutt. Sjekk at potetene er passe møre.

Er de det, har du kyllingen over på et fat, og siler grønnsakene fra kraften. Kast laubærbladene.

Ha smør i kasserollen og la det smelte. Tilsett melet, rør mens det får steke et par minutter. Tilsett litt og litt av kraften mens du rører konstant for å ungå klumper. Når all kraften er tilsatt, har du i melken. La dette stå og koke en stund på svak varme, under sporadisk omrøring.

Nå bør kyllingen nærme seg så kald at du kan rense den. Kast skinnet(eller gi det til hunden), og rens kjøttet fra skrotten. Riv kjøttet i spisevennlig størrelse på bitene.

Ha ertene i sausen. Gi dem to minutter, før du heller resten av grønnsakene og kyllingbitene oppi. Rør, og la det stå til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper, og rør inn den hakkede persillen.

 

Velbekomme :D

 

Fisketur og Stekt lyr med hollandaise

Idag har jeg gjort noe nytt. Og med hjelp fra hunden, livsfarlig. Jeg har trekt garn alene! Det høres kanskje ikke så imponerende ut, men hjernen min fungerer som en typisk jentehjerne, jeg er skikkelig dårlig på høyre og venstre. Og jeg er enda dårligere når man må svinge påhengsmotoren mot høyre for å svinge til venstre. Da kortslutter hjernen, og alt jeg hører er piiiiiiiv, piiiiiv, piiiiiiv.

Nei vent litt… Den lyden er ikke bare i hodet mitt, det er min kjære matros, som ikke har spesielt stor tillitt til at jeg mestrer denne oppgaven. Han er temmelig sikker på at Døden selv står(svømmer) klar til å hente ham når som helst.

Til hundens store overraskelse gikk det fint, selv om ikke fangsten var rekordstor. Endte opp med en liten krabbe, en grei lyr, og to småflyndrer, den ene fremdeles i toppform, så den slapp jeg bare uti igjen.

Let me go, or I’ll crush you like I crush this glove!

 

No? I’ll eat you, just as I eat this glove!

Denne lille karen er kokt, og fryses i kraften sin til jeg får en til, da skal det lages noe lurt, forhåpentligvis krabbelaksa.

 

Flyndren er filetert og frosset(i påvente av mer, så jeg kan lage fiskekaker), sammen med lyrbukfiletene. Hvordan jeg fileterte flyndre? Slik!

Godfisk tv er genialt. Men jeg må tilstå at jeg ikke helt har hans hastighet på flyndrefileteringen min ennå.

 

Ryggfiletene av lyren ble kveldens middag for meg og mannen. De fortærtes med hollandaisesaus, ris og salat.

2 personer

Ca 300 g hvit fisk, lyr, sei, torsk eller lignende

5 ss hvetemel

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts cayennepepper

Bland alt det tørre i en skål. Tørk fiskefiletene godt, og vend dem i paneringen.

Stek dem i smør til de er så stekt du ønsker.

 

Til sausen trenger du

200 g smør(bruk minst halvparten usaltet, ellers blir den grusomt salt)

4 ss vann

1 ss hvitvinseddik

3 eggeplommer

en dæsj sitron

litt cayennepepper

 

Smelt smøret, og sett det til side så det kjølner litt. Kok eddik og vann til det reduseres til omtrent 2 ss. Nå begynner vispingen. Visp eggeplommene kraftig, mens du tilsetter eddikvannet. Hell det oppi den lille kjelen igjen, ha på svak varme(!) og fortsette å vispe som manisk mens det tykner. Jeg tar kjelen vekk fra varmen hyppig, for å unngå at det blir for varmt. Når det har tyknet litt, tilsetter du smøret litt og litt, under fortsatt visping. Når alt smøret er oppi, og sausen ser fin ut, flytter du den vekk fra varmen ooooog visper enda et halvminutt-minutt.

Tilsett sitron og cayennepepper.

Server med litt salat og ris eller poteter.

 

Hollandaisesausen krever litt fokus for ikke å bli fiasko, så pass på at du ikke har for mange prosjekter gående samtidig som du visper saus. Skulle den skille seg, finnes det mange gode triks rundtom(isbiter, vann, flere eggeplommer), men jeg har enda ikke fått til å bruke noen av dem(og vil ikke ødelegge sausene med vilje for å få øvegrunnlag), så har ikke noen å anbefale.

Skitt fiske og bon apetite!

 

 

 

 

 

Skikkelige fiskeboller

Jeg har hatt smålig vondt for å servere fiskeboller etter skrekkhistorier om all guffe som puttes i dem, men samtidig har jeg savnet fiskebollemåltidene fra barndommen.

Slikt kan ikke aksepteres, bare å ta saken i egne hender og lage skikkelige fiskeboller!

 

Gårsdags ettermiddag tok mannen, halvannetåringen og meg masse klær på oss, og satte ut to doble garn, og klokken ni i dag tidlig tok vi turen utpå for å se om det ble noe fangst. Det var en deilig båttur, nydelig vær og kald, frisk høstluft.

Fangsten ble ikke rekordstor, men vi fikk fem makreller(fire digre og en normal), en liten flyndre og to store lyr. Makrellene gikk rett i hummerteinematlageret, mens flyndren og lyrene ble filetert. De fine ryggfiletene på lyrene gikk i fryseren slik de var, mens de nederste filetene og flyndrefiletene gikk i foodprocessoren.

Oppskriften min er inspirert av bølgen og mois oppskrift i boken Fisk og Vin. Alle ingredienser bør være kalde.

For hvertfall to middager pluss litt rester til min familie(2 voksne og 2 barn)brukte jeg:

600 g hvit fisk(lyr og flyndre idag)

1 ts salt

1 egg

5 dl fløte

2 liter(muligens mer om mye fordamper) vann og 2 ss salt til koking

 

Kjørte først fisken og saltet til en jevn fin masse. Tilsatte så egget, og kjørte til det så jevnt ut. Deretter tilsatte jeg fløten mens maskinen gikk, og kjørte til det så slik ut:

 

Skrap rundt i bollen for å være sikker på at all fisken er med i farsen.

Kok opp vannet med salt i. Form boller i ønsket størrelse med en skje og en hånd. Dypper du hånden i lunkent vann, er det enklere å lage fine boller. Kok bollene i fem minutters tid.

Rett etter det bildet ble tatt, løp jeg jublende inn i stuen og skrøt til mannen over at de var både hvite og runde. Hadde en forestilling om at det skulle være vanskelig, men det var det virkelig ikke.

Jeg kokte i flere omganger, og la de ferdige bollene i en skål.

Lag hvit saus(bruk litt av kraften du kokte bollene i), og varm bollene i sausen rett før servering.

Server bollene med kokte eller raspede gulrøtter og kokte poteter.