Posts Tagged ‘cucakes’

Jordbærcupcakes

Deilig frisk luft ute idag. Kaldt, så kaldt at det prikket i kinnene da jeg var inne i varmen igjen. Selv om jeg gleder meg som en unge til snøen kommer, savner jeg varme sommerdager litt også. Så da jeg skulle bake muffins til min stemors siste arbeidsdag på avdelingen sin, fant jeg ut det måtte bli noe sommerlig.

Ingrid Hancock Bjerknes sin cupcakebok har stått i hyllen en stund, men ikke blitt testet, så inspirasjonen til mine jordbærcupcakes ble hennes søte bringebærcupcakes.

Hun anbefaler å bruke usaltet melange, så da prøvde jeg det.

Jeg fikk 24 cupcakes utav røren.

4 egg og

3 dl sukker vispes til eggedosis

 

200 g smeltet margarin

5 dl siktet hvetemel

2 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker blandes inn i røren

 

3 dl kremfløte og

1 pk freia jordbærgelepulver vispes inn, og visp til røren er fin og klumpefri.

 

Fyll muffinsformene(helst papirformer i muffinsbrett) 2/3dels fulle(Frøken Hancock tipser om å bruke litermål når man fyller formene, og jeg må si det var helt genialt!), og stek dem midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. La dem bli i brettet i fem minutter, før du flytter dem over på rist for å avkjøles helt.

 

Frosting:

5 dl siktet melis

250 g usaltet margarin

1,5-2 dl rørt jordbærsyltetøy(jeg bruker noras frosne)

Visp sammen med mikser, bruk slikkepott langs kanten på bollen for å passe på at alt er godt mikset. Jeg brukte wiltons 1M-tipp for å sprøyte frostingen på.

 

Slik ser mitt vakre vestland ut idag, håper dere også har en så flott dag :)