Posts Tagged ‘Brød’

Byggbrød

Da Eurospar borti her byttet leverandør på mel, solgte de ut alt mulig merkelig til halv pris, som jeg normalt sett ikke hadde plukket med meg. Men er det tilbud, så er det tilbud! Og slik endte byggmelet opp i skapet mitt.

 

Dette brødet falt i smak her i huset, passe søtt og saftig.

Oppskriften gi 3 brød

Du trenger:

Steg 1:

500 g byggmel

5 dl vann, 37 grader

 

Steg 2:

4 dl vann, 37 grader

50 g olivenolje(greit, jeg målte ikke, og forventer ikke at du gjør det heller, men sånn ca)

700 g hvetemel(plusspluss)

1 ss salt

2 ss honning+2 ss mørk sirup

50 g gjær(evt en pakke tørrgjær)

 

Bland melet og vannet i steg 1, og la det stå en halvtime.

Tilsett resten av ingrediensene, og elt til deigen er smidig og fin, tilsett mer mel om nødvendig.

Dekk med plast, og la stå i 45 minutter.

Pensle brødformene med olje og dryss dem godt med byggmel.

Slå deigen ned, og del den i tre emner, som formes og legges i brødformene.

Dekk med kjøkkenhåndkle, og la dem heve til dobbel størrelse.

 

Stek i forvarmet ovn på 220 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter. Brødene er ferig når de høres hul ut når du dunker på dem.

Orginaloppskriften er hentet fra opplysningskontoret for brød og korn.

Og så kommer selvfølgelig flere bilder av de søte fjærkledde i hagen!

Det er fremdeles litt byggeplass bak huset, men de syns tydeligvis det er helt greit å traske i.

Ciabatta i en fei!

Helgen for en uke siden ble sommerens siste hyttetur unnagjort.

Været var greit, men ikke mye mer enn det. Vi tok heller en tur under vann og sjekket været der.

 

I vannoverflaten fant barna denne saken. Den virket død, men etter noen timer i stuetemp kviknet den til. Zombiefirefly you say?

Og så, det obligatoriske Jacobbildet. Legg merke til et meget furtent ansiktsutrykk. Sengen hans var på dette tidspunkt ute til lufting, og han protesterer ved å legge seg steder han vet han ikke har lov til å ligge. Skuler stygt og ser trist ut på sengen sin. Dramaqueen!

 

Med høsten kommer behovet for god bakst! Disse ciabattaene kommer opprinnelig fra God Morgen Norge, jeg har bare økt hevetiden litt. Men likevel går det tålelig fort.

Oppskriften gir 10-20 stk, avhengig av størrelse.

Jeg brukte:

1 kg mel

6,5 dl lunkent vann

25 g ferskgjær eller en halv pose tørrgjær

1 ss salt

Bland mel, vann og gjær i kjøkkenmaskinbollen, og kjør til en jevn deig. Tilsett saltet mens maskinen går og la den elte i fem minutters tid.

Kjevle leiven ut på en meget melstrødd overflate til den er halvannen cm tykk. Dekk med et kjøkkenhåndkle, og la heve en halv time.

Skjær forsiktig deigen opp i firkanter i ønsket størrelse, og flytt dem varsomt over på bakepapirkledd stekeplate. La dem heve ti minutters tid til under kjøkkenhåndkleet.

Stek på 230 grader midt i ovnen i omtrent ti minutter. Er du usikker på om de er ferdig, kan du gjerne løfte på en og sjekke at den er blitt litt brunflekket under(må ikke forveksles med veldig brun, eller gud forby, svart!)

Lite hverdagsbrød

Nå er det jul i stuen! Idag ble julegardiner strøket og hengt opp, og jeg er neeeesten i mål med vasking. Hunden forsvant riktignok litt i mylderet av høst- og julegardiner, der han lå og slappet av på sofaen.

Sett fra baksiden. Han brydde seg ikke nevneverdig om mine klatreturer balanserende over hodet på ham, han snorket lykkelig videre. Den som var en hund….

Selv om jeg stort sett sverger til Schakendas franske landbrød, er det greit å variere litt. Igår bakte jeg dette brødet, passe grovt, og med mye god smak.

Jeg brukte:

ca 800 g hvetemel

200 g sammalt grov rug

100 g solsikkekjerner

7 dl lunkent vann

50 g gjær

1 ss salt

1 god ss honning

 

Ha alt i eltebollen, og elt i ca ti minutter. Tilsett mer mel om nødvendig, til deigen er elastisk og ikke for klissen. Ha den i en oljet bolle, dekk med plast og la den heve til dobbel størrelse.

Del deigen i fire emner, og form til brød. Pensle dem med vann på toppen, og rull dem i grov rug. La brødene heve til dobbel størrelse igjen på bakepapirkledd brett. Snitt dem etter ønske, og stek på 225 grader i 25-30 min.

Det finnes få lukter som slår nybakt brød…

Fransk landbrød

Takket være Trines matblogg fikk jeg øynene opp for Morten Schakendas baking, og landbrødoppskriften hans er rett og slett det beste brødet jeg har spist, så det brødet bakes meget ofte her i huset. Men fra Trine ble jeg inspirert til å bruke honning i stedet for maltekstrakt, og etter  ha prøvd begge deler, sverger jeg til honningen.

I går måtte jeg riktignok overlatt store deler av bakingen til Mannen, da jeg selv måtte ut med den firbente. Det var tøft å forlate deigen, jeg gikk gjennom det han skulle gjøre flere ganger, og prøvde til og med å få ham til å se noen youtubevideoer om brødsnitting. Da fikk jeg beskjed om å gå…

Han mestret oppgaven med glans, brødene ble fantastisk gode i går også, og jeg oser av stolthet over at mannen min baker ;)

 

Morten Schakenda sier at denne oppskriften er tre brød, men jeg gjør det alltid til fire, ellers passer de ikke i fryseposer. Jeg kapper også svingene litt, i forhold til orginaloppskriften. Vet det er å banne i kirken, men av og til må baketiden kortes ned litt. Fy meg….

1,5kg(jeg bruker alltid mer, men begynn med dette)  hvetemel

50 g siktet rugmel

50 g sammal rugmel

50 g sammalt hvetemel

25 g gjær

50 g surdeig

1,25 l vann

1 god ss salt

50 g honning

litt olivenolje

 

Bland alt og elt i 15-20 minutter på sakte-medium fart. Spe på med mer hvetemel om deigen er veldig våt. En fin regel er å ha deigen så fuktig som mulig, men at du fremdeles klarer å håndtere den. smør en bolle med olje, og hev deigen der til dobbel str.

Hvelv deigen utpå arbeidsbenken, og del i fire like emner. Form dem runde, og legg dem på melet underlag og hev i en liten time.

Form til brød, og legg på bakepapirkledt plate, og hev 20 min til. Når du putter brødene i ovnen, slår du samtidig en vannskvett i bunnen på stekeovnen, så det sannes damp under stekingen.

Stek først på 220 grader i fem min, deretter 180 grader resten av tiden, ca 35-40 minutter med min ovn. Brødene skal lyde hule når du dunker under dem.

To av brødene, sammen med favorittkjøkkenhåndkleet mitt.