Hjemmelaget Baileys

Jada, jeg lever ;)

Og jeg har laget Baileys!

IMG_0509

IMG_0505

 

Og jeg har også laget julekurver. Vi hadde juleverksted for noen venner med barna, og først etter de var gått, fant jeg “talentet mitt”(les: google). Satt og koste meg med glanspapir og saks foran tv’en. Og siden vi likevel var innom fuglekapittelet, her er to av de søte fjærkledde. De er ute i omtrent 20 sekunder av gangen, før de suser inn igjen i varmen. Barskinger!

IMG_0501

 

 

 

 

HART OF DIXIE

 

Ellers vil jeg bare få anbefale min favorittserie for øyeblikket. Den handler om legen og New Yorkeren Zoe Hart, som arver en legepraksis i Bluebell, Alabama. Trailer her: http://www.youtube.com/watch?v=6P8FguMijIg

Min kjære far, om du leser dette. Dette er ikke en serie for deg. Det er en skikkelig jenteserie. Ikke gjør meg arveløs for å ha lurt deg til å se jenteserier, vær så snill……. ;)

 

And now, the liquor.

IMG_0515

Jeg laget baileysen i en blender, og den ble ganske full. Endte opp med ca 1,2 liter ferdig vare.

Jeg brukte:

3,5 dl Jameson Whiskey

2,5 dl kremfløte

4 dl søtet kondensert melk, fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg, eller asiabutikker

1 ts pulverkaffe

2 ss sjokoladesaus

frøene fra en halv vaniljestang

 

Bland alt i en blender, og kjør til en jevn masse. Smak til, tilsett eventuelt mer pulverkaffe eller sjokoladesaus.

Ha over på rene flasker. Holder opp til to måneder i kjøleskap, men bør ristes godt før servering.

Herlig! Kjempefyldig og deilig, skal definitivt nytes i julen. Fungerer også utmerket som gave.

IMG_0513

 

 

 




 

Fullkorns “amerikapannekaker”

Dette er litt tykkere pannekaker, bakt med Fibra fullkornsmel.

Men det kommer etter en oppdatering om “valpen”. Er det uinteressant, bare hopper du ned til under bildene av ham.

Han har, som mange av dere vet, vært litt ute av form i det siste, og vi mistenkte hårsekkmidd eller skabb. Første gang hos dyrlegen fant hun ingenting på skrapeprøvene, men satte ham på en universalbehandling mot parasitter og snyltere. Etter kuren var ferdig, virket han ikke så mye bedre, og kvelden før vi skulle tilbake til dyrlegen, var han skikkelig stiv i bakkroppen. Han drakk og tisset også uvanlig mye. Fryktet hofteleddsdysplasi, nyresvikt, cushings og alle mulige andre sykdommer jeg fant på nettet, og sov på sofaen sammen med ham til vi skulle reise(bruker Stord Dyreklinikk). Da vi kom dit, ble han sjekket grundig, og de fant ut at han var mer øm i bakre del av ryggen enn selve bakbeina.

Etter sjekk av urinprøve, dopet de ham ned og tok bilder av bakbeina og ryggen. De tok også blodprøve og enda flere skrapeprøver. Alt så fint ut, sett vekk fra noen betente hårsekker.

Han ble satt på en lang antibiotikakur med huden som hovedmål, og en lang kortisonkur for ryggen, og nå ser det ut som det hjelper. Han har fått tilbake glansen i pelsen, og er ikke så stiv lenger. Han har, etter nesten en uke med forbud, fått lov til å gå på tur igjen, og virker mer tilfreds enn noen sinne. Så nå krysses fingrene for at problemet blir tatt for godt med medisinene, skal tilbake igjen på kontroll om to ukers tid.

 

Tilbake til pannekakene.

De inneholder:

4 dl fullkorns hvetemel(f.eks fibra)

2 ss sukker

1,5 strøkne ss bakepulver

1 ts natron

2 ts kanel

0,5 ts salt

2 dl gresk yoghurt(eller annen naturell yoghurt)

4 ss solsikkeolje

2 egg

3 dl melk pluss mer om nødvendig

 

Bland det tørre sammen. Miks sammen melk, egg, olje og yoghurt, og bland med det tørre. Tilsett mer melk om røren er for tykk. Jeg hadde min røre litt tykkere enn vaffelrøre, og det ble veldig bra.

Bruk en nonstickpanne av et slag, og ha den på medium varme. Ha littegranne solsikkeolje i(smør på med en pensel eller et papir eller noe), og ha i røre etter hvor store pannekaker du vil ha. Stek til oversiden begynner å boble, og undersiden er gyllen. Snu, og stek andre siden gyllen også. Passer veldig godt servert med naturellyoghurt og frukt, eller som guttene her foretrakk, smurt med smør og overdrysset sukker.

Fiskeform med laks

 

Dette må jeg si er en av de bedre fiskerettene jeg har spist i det siste. Inspirasjonen kom fra en oppskrift fra godfisk.no, men den orginale virket litt kjedelig, så vi tilpasset den våre(les: mine) ønsker.

Fant noen nye søte små salatpaprikaer på butikken, og de passet kjempefint her, men finner du ikke slike, bruker du vanlig paprika. Ellers er det bare å bytte ut grønnsaker om ønskelig.

Til en middag til fire personer(to store og to små) brukte jeg:

5-600 g laks i terninger på ca 2×2 cm

4 store kokte poteter, skrelt og skåret i biter

0,5 brokkoli i halvsmå buketter, kokt i et minutt

0,5 blomkål i halvsmå buketter, kokt i et minutt

5 små salatpaprikaer i skiver

4 halve soltørkede tomater, skåret i strimler

 

3 ss smør

en halv løk, finhakket

3 ss hvetemel

4 dl melk

 

chillipulver, salt og pepper

 

revet ost

 

Bland grønnsakene(ikke løken) og fisken sammen i en ildfast form.

Lag hvit saus ved å smelte smør i en kjele og surre løken i et par minutter. Rør inn hvetemelet, og tilsett melken under omrøring. Rør klumpefritt, og la det koke opp. Småkok noen minutter, og smak deretter til med chilli, salt og pepper.

Hell sausen over grønnsakene, og strø over med ønsket mengde revet ost.

Stek på 200 grader i ca 12 minutter, til osten er gylden, og fisken stekt.

 

 

 

“Hold-it”, eller bare pizzabolle

Vi har en guilty pleasure, mannen og jeg. Vi har litt lett for å ty til hold-it med ost og skinke(frossen pizzabolle fra stabburet) når barna er borte, og vi har mye på programmet. Men de er jo ikke kanongode i smaken, de er bare grei. Og hvorfor spise grei, når det kan bli både godt og sunt? Tok utfordringen om å lage et sunnere(enn butikkutgaven, ikke generell sunn) alternativ.

 

Til 16 boller brukte jeg:

5 dl finmalt sammalt hvetemel

5 dl siktet hvetemel

ca 4 dl melk

50 g gjær

1 ss sukker

1 ts salt

3 ss olivenolje

Bland alt utenom melken i kjøkkenmaskinbollen, og tilsett melken litt og litt mens maskinen går. Deigen skal være omtrent like fuktig som en bolledeig. Når den er passe fuktig, lar du maskinen fortsette og elte i syv-åtte minutter til.

Dekk med folie, og la heve til dobbel størrelse, ca en time.

 

Til fyll:

1 boks hakkede tomater, la dem renne av seg godt i en sil

1 glass stavland tomatpure

0,5 løk, finhakket

0,5 paprika, finhakket

6-8 champignon, finhakket

200 g skinke, finhakket(jeg brukte påleggsavskjær kjøpt fra meny til ti kr hektoet)

150 g spinat, sautert raskt i en panne, slik at det faller sammen, deretter hakket

2 klumper mozzarellaost, opprevet/smuldret

1 ts oregano

1 ts timian

chillipulver etter smak

salt etter smak

pepper etter smak

Stek løk, paprika og sopp i litt olje til løken er myk, ca fem minutter.

Ha i de avrente tomatene og tomatpureen. Rør godt, og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med krydder.

La stå og avkjøle seg til deigen er klar.

 

Del deigen i 16 biter. Ta en bit, og kjevle ut til en rund leiv med diameter på ca 15 cm.

Legg på en toppet spiseskje med fyll.

Brett forsiktig inn sidene slik at du kapsler inn fyllet.

Legg på bakepapirkledd brett med skjøten ned.

La heve 20-30 minutter til, og pensle så med melk, før du steker ved 180 grader, til de er gyldne. Her tok det ca 10 minutter.

 

Guacamole

Jeg elsker guacamole! Men jeg har ennå ikke smakt noen ferdigproduserte som duger. Ikke en gang disse nye som reklamerer med at de faktisk inneholder avocado. Så her er guacamole begrenset til når butikkene har fine avocadoer.

Denne sausen har sin opprinnelse i Mexico, og i følge wikipedia var det aztekerne som fant den opp.  Et must til texmex, men også fantastisk god som dip til chips.

Min guacamole inneholder:

Kjøttet fra 2 modne avocadoer

Saften fra 1 lime

2 ss hakket rødløk

en halv grønn chilli(ta bort frøene om du vil ha en mild versjon)

en klype salt

2 ss grovhakket koriander

1 tomat, uten frø, finhakket

 

Ha alt utenom tomaten i en foodprosessor og kjør til en fin masse. Smak til om du trenger mer salt. Rør inn tomatbitene til slutt.

Guacamole blir fort misfarget, så dekk den til til den skal serveres, og spis fort, det står seg dårlig.

Ellers var svigermor og jeg på Damenes aften i Rosendal i går kveld, det var kjempekoselig! Er så flott at folk engasjerer seg og står på for å lage til gøy i bygden her:) Fin selskapsveske vant jeg meg også.

Jobb igjen på meg på mandag, men har en del innlegg på lur, så dere skal nok få hørt fra meg likevel.

 

Ha en strålende helg videre, godtfolk.

Lunsjomelett på spansk, og mannen lager hjemmebrygg

Kveldens oppskrift er en enkel og grei omelett sterkt inspirert av spanske tortillas.

Jeg hadde plutselig litt kjøpeegg fra før hønsene våre begynte verpingen som nærmet seg alderdommen, og da passet det så fint å lage lunsj til mannen på forhånd.

For siden jeg er så slem og forlater ham i dagesvis hver gang jeg jobber(lykkelig gressenkemann, men hysj, la meg føle meg savnet), må jeg sørge for at han er mett og glad når jeg er hjemme. Men nå har han delvis tatt saken i egen hånd, og begynt å sørge for eget næringsinntak. Mannen har begynt å brygge øl! Jeg er så stolt. Han har til og med ordnet med etiketter!

Se så flink han har vært da. Nå skal det stå en stund på flaske, og så er det smaking.

 

Men tilbake til omeletten.

Jeg brukte:

1 mellomstor potet, skrelt og skåret i tynne skiver

1/4 rødløk, skrelt og skåret i tynne skiver

1/4 paprika, skåret i tynne skiver

6 pepperoniskiver, hakket

3 egg

en persilledott, finhakket

salt og pepper

olivenolje

 

Ha noen klunker olivenolje i en liten stekepanne(jeg syns teflon er enklest på omelett), og stek potet, løk og paprika til potetene er møre, ca et kvarter tok det her. La pepperonien steke med de siste to minuttene.

Visp egg, persille, salt og pepper i en bolle, og hell potetblandingen oppi. Bland godt, og hell det hele tilbake på stekepannen. Press det jevnt med en stekespade, og la det steke på medium varme til omeletten nesten er stivnet oppå. Sjekk at den er løs rundt kanten. Legg et fat opp ned over stekepannen, hold det fast, og snu pannen raskt på hodet, slik at omeletten havner på fatet. Skli den ned på pannen igjen, slik at bunnen nå er på topp. Stek et par minutter til. Skli den over på et fat igjen, og la hvile litt. Kan serveres varm, lunken eller kald, og gjerne i matpakken.

Galouti kebab, indisk fårekebab

 

For maaaange, mange år siden, før jeg lærte gleden ved god mat, og ikke viste hva smaksforsterker var, laget jeg toro-indisk.

Nå tror jeg jeg vet bedre. Nå om dagen lager jeg Gordon Ramsey-indisk, og jeg må si det er en ganske god forbedring.

Jeg har brukt hjemmemalt farse, men jeg har sett enkelte butikker har ført lammekjøttdeig.

Galouti betyr noe a la “smelte på tungen”, og det er virkelig en fin beskrivelse. Ananasjuicen i marinaden gjør kjøttet enda mørere, så om man har tid, vinner du på å la det marineres i kjøleskap over natten.

 

Vi spiste kebabene på nybakte nanbrød(som på norsk blir brødbrød, litt som salsasaus, men bare nan så så tomt ut), med en fantastisk chillichutney, og med en salat av rødløk, tomat, agurk, sitronsaft og litt havsalt.

Jeg hadde en romantisk illusjon av å fotografere resten av nanbrødene idag tidlig med dagslys og bedre fotoforhold, men det ble ødelagt av innbrudstyvene som tydeligvis var her inatt. For vakthunden min lover på tro og ære at han ikke har rørt de resterende brødene……

 

Jeg brukte:

500g malt sauekjøtt

1 ss nyrevet ingefær

2 ss finhakket koriander

1/4 ts malt nellik

1/4 ts malt kanel

Frøene fra en grønn kardemommekapsel, knust

1 ts chillipulver

2 ss finhakkede mandler

en liten klype safran

2 ss fersk ananasjuice(jeg brukte juicepressen til foodprosessoren, men butikkjøpt juice funker nok)

1 ss rosevann(asiabutikk)

salt og pepper

2 ss smeltet smør

3-4 ss mel

olje til steking

 

Bland ingefær, koriander, krydder, chillipulver og malte mandler. Bløt safranen i ananasjuicen noen minutter, og bland deretter sammen krydderblandingen, juicen, rosevann, og salt og pepper etter preferanser og øyemål. Stek en liten prøvekake, og salt og pepre mer om nødvendig. Dekk farsen med plastfolie, og mariner i kjøleskap fra 3 til 24 timer, avhengig av hva du har tid til.

 

Fukt hendene, og del deigen i 12 emner. Form dem til flate kaker, og vend dem i mel.

 

 

Stek i olje i varm stekepanne i 2-2,5 minutt pr side til de er gyldne og gjennomstekt. Hold de ferdigstekte kakene var i aluminiumsfolie mens du steker resten.

 

Chutneyen besto av:

ca 30 gram frisk mynte

ca 30 gram frisk koriander

2 fedd hvitløk, skrelt

1 rød chilli med frø(uten om du ikke er så glad i sterk mat)

1/4 rødløk

0,5 ts salt

1 ts sukker

juice fra en lime

vann

 

Ha alt utenom vannet i en foodprosessor, og kjør til en jevn masse. Jeg måtte skrape ned fra sidene med en slikkepott noen ganger.

Tilsett litt vann, chutneyen skal ha en tynn rennende konsistens. Smak til med mer sukker, limesaft eller salt om nødvendig. Deilig!

Saueslakting

Ikke noen oppskrift nå, bare en smakebit på hva vi gjør i disse tider.

Mannen begynner å bli skikkelig dreven på slakting nå, det er slikt så varmer et odelspikehjerte ;)

Mannen studerer slaktebolten, mens bonden ser på det nyskutte slaktet.

 

 

Det ferdige slaktet henger til mørning.

Og så til slutt, litt nydelige høstfarger.

Kommer plutselig tilbake, med en spennende sauerett.

Fantastiske fylte epler

Lurer på om denne retten teller som en av fem om dagen. Det burde den!

Kun fire ingredienser, og resultatet blir pur lykke.

 

Jeg brukte to norske, faste epler.

Til fyll brukte jeg

40 g melkesjokolade

3 biter fudge fra smågodtdisken

4 marshmallows

alt sammen skåret i små terninger

Skjær eventuelt litt av bunnen på eplet for å få det til å stå stødig.

Jeg fjernet kjernen, men laget ikke hull ut bunnen, for å forhindre søl. Deretter laget jeg hullet en del større enn kjernehusutstikkeren, for å få plass til mer godteri. Sett eplene i en ildfast form.

Fyll så mye godteri du får plass til oppi. Press det godt ned, så får du mer oppi.

Stek ved 200 grader til marshmallowene er gyldne og eplene begynner å bli mør. Mine epler var ikke så store, så her holdt det med 15 minutter.

Farmers daughter’s pie

Min shepherds pie, med egenslaktet sau.

Men først må jeg fortelle om drømmen min. Jeg drømte nemlig at de søte små tuppene begynte å verpe inatt(det tar ofte et par uker før de verper etter flytting), og da jeg skulle slippe dem ut isted, fant jeg dette.

Søte lille egget. Men likevel større enn jeg trodde. Her sett ved vanlig butikkegg.

 

I paien min brukte jeg:

500 g malt sauekjøtt(kan, men bør ikke erstattes med vanlig kjøttdeig)

2 små løk, finhakket

4 fedd hvitløk, finhakket

3 gulrøtter, hakket

5 ss hvetemel

1 glass rødvin, her brukt en uten alkohol(langt til polet)

5 dl kjøttkraft

2 ss worchestershiresaus

tabascosaus etter smak

timian

rosmarin

salt

pepper

1 pose frosne erter(250 g)

 

1 kg poteter, skrelt og skåret i store biter

2 ss smør

1,5 dl melk

2 never revet ost

salt og pepper

 

Sett potetene på kok. Kok dem møre.

Stek kjøttdeigen i olje eller smør. Tilsett gulrøtter, hvitløk og løk, og la det steke med fem minutter.

Ha melet over, og rør det godt inn. Tilsett vinen og kraften og rør godt. Tilsett krydder, worchestersaus og tabasco etter smak. La stå og småkoke mens du fikser potetmosen.

Når potetene er møre, siler du av dem vannet, tilsetter smøret og stapper dem så most som du foretrekker. Tilsett melk og rør til en jevn masse. Ha i ost, salt og pepper.

Om kjøttsausen er litt tynn nå, tar du og knar sammen mel og smør, og rører dette inn i gryten(maisenna kan og brukes om du foretrekker det).

Når den er passe tykk(som…. hmm… tykkere enn suppe hvertfall!) tilsetter du ertene. Ha over i en ildfast form.

Spre forsiktig potetmosen over, og stek i stekeovnen på 250 grader til potetmosen begynner å få gyldne topper. (10-15 min)