Archive for the ‘Gjærbakst’ Category

Sjokoladesnurrer og ny vri på appelsinsnurrer

IMG_0054Denne frøkenen har en stor svakhet for hjemmebakst. Det begynner på deigen, og slutter når jeg ligger i stabilt sideleie, eller det er tomt. Den deilige følelsen når lukten av boller i stekeovnen sprer seg.

Disse to variantene er laget av samme grunndeig.

For en grunndeig bruker du:

1 kg hvetemel
5 dl melk (kjøleskapskald)
150 gram sukker
50 gram gjær (helst rød)
1-2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 egg
150 gram smør
Bruk helst kjøkkenmaskin med eltekrok.
Bland sammen alle ingrediensene, utenom smøret. La det kjøre i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret. De fleste oppskriftene ber en skjære det i terninger, men det gidder jeg sjelden. Jeg skjærer det i tynne skiver rett fra pakken, og slenger det oppi. Elt inn smøret i 10-15 minutt. Deigen skal nå være fin, blank og elastisk. La den heve under plast til dobbel størrelse.
Sist jeg bakte, delte jeg deigen i to, og laget en vri av appelsinbollene mine, hvor jeg droppet kokosen, og tilsatte litt kanel. Det vil si at jeg kjevlet deigen til en avlang leiv, smurte den inn med smør, strødde over sukker, revet appelsinskall og litt kanel.
Den andre halvparten av deigen fikk et lag smør, hundre gram hakket hvit sjokolade, og femti gram mørk sjokolade.
Rull deigen sammen til en pølse og skjær i passende skiver. Legg emnene på et stekebrett, og la etterheve 20-30 min.
Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Grunnen til at sjokoladesnurrene er litt mørkere på farge, er klokkeglemsel. Men de smakte egentlig helt utmerket likevel, da sjokoladen nederst mot brettet var blitt litt karamellisert.
På appelsinsnurrene laget jeg en glasur av melis og saften fra appelsinen jeg brukte tidligere. Nydelig match, om jeg skal si det selv!

IMG_0058

 

Ellers har vi nok en gang fått nye beboere.

De er av typen belgisk kjempe, tror jeg, og kler navnet sitt godt. Fatteren trodde jeg sa at jeg hadde dradd med meg to belgiske gjeterhunder hjem, og ble litt oppgitt et lite øyeblikk. Men det gikk over da han skjønte hva jeg hadde sagt. De er, som alt annet utenom katten, ment til matbruk. Men først skal de få leve det gode liv på landet en stund.

IMG_0059

 

Pjusken bryr seg ikke nevneverdig om dette store dyret som plutselig befant seg i luftegården hennes.

IMG_0062

 

De andre derimot, syntes det var skikkelig skummelt. Barna har akseptert at dette ikke er kosekaniner, men matkaniner, og er litt nysgjerrig på om det er godt med kanin. 
IMG_0063

 

 

“Hold-it”, eller bare pizzabolle

Vi har en guilty pleasure, mannen og jeg. Vi har litt lett for å ty til hold-it med ost og skinke(frossen pizzabolle fra stabburet) når barna er borte, og vi har mye på programmet. Men de er jo ikke kanongode i smaken, de er bare grei. Og hvorfor spise grei, når det kan bli både godt og sunt? Tok utfordringen om å lage et sunnere(enn butikkutgaven, ikke generell sunn) alternativ.

 

Til 16 boller brukte jeg:

5 dl finmalt sammalt hvetemel

5 dl siktet hvetemel

ca 4 dl melk

50 g gjær

1 ss sukker

1 ts salt

3 ss olivenolje

Bland alt utenom melken i kjøkkenmaskinbollen, og tilsett melken litt og litt mens maskinen går. Deigen skal være omtrent like fuktig som en bolledeig. Når den er passe fuktig, lar du maskinen fortsette og elte i syv-åtte minutter til.

Dekk med folie, og la heve til dobbel størrelse, ca en time.

 

Til fyll:

1 boks hakkede tomater, la dem renne av seg godt i en sil

1 glass stavland tomatpure

0,5 løk, finhakket

0,5 paprika, finhakket

6-8 champignon, finhakket

200 g skinke, finhakket(jeg brukte påleggsavskjær kjøpt fra meny til ti kr hektoet)

150 g spinat, sautert raskt i en panne, slik at det faller sammen, deretter hakket

2 klumper mozzarellaost, opprevet/smuldret

1 ts oregano

1 ts timian

chillipulver etter smak

salt etter smak

pepper etter smak

Stek løk, paprika og sopp i litt olje til løken er myk, ca fem minutter.

Ha i de avrente tomatene og tomatpureen. Rør godt, og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med krydder.

La stå og avkjøle seg til deigen er klar.

 

Del deigen i 16 biter. Ta en bit, og kjevle ut til en rund leiv med diameter på ca 15 cm.

Legg på en toppet spiseskje med fyll.

Brett forsiktig inn sidene slik at du kapsler inn fyllet.

Legg på bakepapirkledd brett med skjøten ned.

La heve 20-30 minutter til, og pensle så med melk, før du steker ved 180 grader, til de er gyldne. Her tok det ca 10 minutter.

 

Suppestykker

Herlige seige rundstykker som etter mitt syn er perfekt sammen med suppe.

De fungerer også utmerket som bruschettabrød.

Inspirasjonen kom ifra et gammelt Maison Mat og vinblad.

 

Jeg fikk 19 stykker og brukte

9 dl kaldt vann

50 g siktet rugmel

1,1 kg hvetemel

25 g gjær

15 g salt

Bland alt i bakebollen, men hold igjen 2,5 dl vann.

Kjør deigen sakte i fem minutter. Skru opp farten og tilsett resten av vannet litt og litt mens maskinen elter, drøy dette ut slik at prosessen tar rundt 20 minutter. Deigen vil være være våt, men ha fin struktur.

Hev tildekket i 2 timer, men vend litt på deigen hver halvtime.

Strø mel på benken, og hvelv ut deigen. Strekk den ut til et rektangel(eller noe lignende). 

 

Del deigen i passelige stykker. Flytt forsiktig over på bakepapirkledd brett.

 

Hev dobbel, og stek deretter på 220 grader i et kvarters tid, til de er begynt å bli gyllenbrune.

Avkjøl på rist.

Kan forsåvidt også spises nybakt med hapå ;)

Byggbrød

Da Eurospar borti her byttet leverandør på mel, solgte de ut alt mulig merkelig til halv pris, som jeg normalt sett ikke hadde plukket med meg. Men er det tilbud, så er det tilbud! Og slik endte byggmelet opp i skapet mitt.

 

Dette brødet falt i smak her i huset, passe søtt og saftig.

Oppskriften gi 3 brød

Du trenger:

Steg 1:

500 g byggmel

5 dl vann, 37 grader

 

Steg 2:

4 dl vann, 37 grader

50 g olivenolje(greit, jeg målte ikke, og forventer ikke at du gjør det heller, men sånn ca)

700 g hvetemel(plusspluss)

1 ss salt

2 ss honning+2 ss mørk sirup

50 g gjær(evt en pakke tørrgjær)

 

Bland melet og vannet i steg 1, og la det stå en halvtime.

Tilsett resten av ingrediensene, og elt til deigen er smidig og fin, tilsett mer mel om nødvendig.

Dekk med plast, og la stå i 45 minutter.

Pensle brødformene med olje og dryss dem godt med byggmel.

Slå deigen ned, og del den i tre emner, som formes og legges i brødformene.

Dekk med kjøkkenhåndkle, og la dem heve til dobbel størrelse.

 

Stek i forvarmet ovn på 220 grader nederst i ovnen i ca 40 minutter. Brødene er ferig når de høres hul ut når du dunker på dem.

Orginaloppskriften er hentet fra opplysningskontoret for brød og korn.

Og så kommer selvfølgelig flere bilder av de søte fjærkledde i hagen!

Det er fremdeles litt byggeplass bak huset, men de syns tydeligvis det er helt greit å traske i.

Scones med yoghurt

God søndagsmorgen!

Idag begynte dagen tidlig nok. Klokken halv åtte krevde femåringen og hans jevngamle overnattingsgjest at alle skulle opp. Da bestemte jeg at vi stakkars trøtte gamlinger fortjente et stykke skikkelig røkelaks fra fryseren. Men da trengte vi også noe litt bedre brød enn halvtørt brød fra fredag, så da ble det scones.

Men først litt bilder!

Var på mannens jobb igår, og lot hundene løpe løs på kaien der. Herlig med inngjerdet område de kan rase ifra seg på.

 

Det kom et par gutter inn på området og fisket, og de fikk denne krabaten på kroken:

Vi hjalp dem med å få ut kroken, og slapp den uti igjen etter litt bildetaking.

Et par minutter senere bet den på igjen, men da hadde den ordnet litt på fargen.

 

Sconesene jeg laget idag var rikelig til tre voksne og to barn, og besto av:

2,5 dl grovmalt spelt(bruk gjerne sammalt hvete om du ikke har spelt)

7,5 dl hvetemel

2 ss bakepulver

4 ss sukker

4 ss smør(helst romtemperert)

2 ss gresskarkjerner

2 ss solsikkefrø

4 dl naturellyoghurt

Bland sammen alt utenom yoghurten i kjøkkenmaskinen til det er  godt blandet.

Bland deretter inn yoghurten. Ikke elt deigen mer enn nødvendig, ellers blir baksten seig.

Del deigen i to emner. Form dem runde, og trykk dem flate, omtrent 2 cm tykk. Legg på bakepapirkledd stekebrett. Skjær et kryss på hver av dem, helt igjennom deigen. Pensle med egg eller vann og strø over litt mer solsikkekjerner.

Stek ved 200 grader til de er gylne, ca 15 minutter.

La avkjøle et par minutter, før du bryter dem fra hverandre. Server, og nyt frokosten.

 

Ciabatta i en fei!

Helgen for en uke siden ble sommerens siste hyttetur unnagjort.

Været var greit, men ikke mye mer enn det. Vi tok heller en tur under vann og sjekket været der.

 

I vannoverflaten fant barna denne saken. Den virket død, men etter noen timer i stuetemp kviknet den til. Zombiefirefly you say?

Og så, det obligatoriske Jacobbildet. Legg merke til et meget furtent ansiktsutrykk. Sengen hans var på dette tidspunkt ute til lufting, og han protesterer ved å legge seg steder han vet han ikke har lov til å ligge. Skuler stygt og ser trist ut på sengen sin. Dramaqueen!

 

Med høsten kommer behovet for god bakst! Disse ciabattaene kommer opprinnelig fra God Morgen Norge, jeg har bare økt hevetiden litt. Men likevel går det tålelig fort.

Oppskriften gir 10-20 stk, avhengig av størrelse.

Jeg brukte:

1 kg mel

6,5 dl lunkent vann

25 g ferskgjær eller en halv pose tørrgjær

1 ss salt

Bland mel, vann og gjær i kjøkkenmaskinbollen, og kjør til en jevn deig. Tilsett saltet mens maskinen går og la den elte i fem minutters tid.

Kjevle leiven ut på en meget melstrødd overflate til den er halvannen cm tykk. Dekk med et kjøkkenhåndkle, og la heve en halv time.

Skjær forsiktig deigen opp i firkanter i ønsket størrelse, og flytt dem varsomt over på bakepapirkledd stekeplate. La dem heve ti minutters tid til under kjøkkenhåndkleet.

Stek på 230 grader midt i ovnen i omtrent ti minutter. Er du usikker på om de er ferdig, kan du gjerne løfte på en og sjekke at den er blitt litt brunflekket under(må ikke forveksles med veldig brun, eller gud forby, svart!)

Appelsinsnurrer

Min far mener bloggen min i altfor liten grad omhandler ham. Derfor får han en helt egen oppskrift, et eget bakverk bare til ham.

Virituelle appelsiner er nemlig ikke allergifremkallende ;)

Men først, se hvor nydelige sauer min far har:

 

Oppskriften ga meg 14 boller.

500 g hvetemel

80 g sukker

1 egg

25 g gjær for søte deiger(evt vanlig)

2,5 dl melk

en klype salt

100 g smør i terninger(pluss litt ekstra lenger ned i oppskriften)

Bland alt i bakebollen og kjør i 10 minutter. Ha i smøret, og kjør maskinen til alt smøret er eltet inn. Tilsett mer mel om nødvendig. Deigen skal være smidig og ikke klissete og ta på.

Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse.

Bland

finrevet skall av to appelsiner

1 dl kokosmasse

1,5 dl sukker

gjerne i foodprocessor

 

Kjevle bolledeigen ut til en avlang leiv.

Pensle smeltet smør utover. Fordel deretter appelsinskallmassen utover, og rull sammen til en lang pølse. Kutt i passende tykke skiver, og legg dem på bakepapirkledd brett. La etterheve en halvtime.

Stek ved 175 grader i 15-20 minutter, til bollene er passe gyldne etter din smak.

Om ønskelig kan du lage en melisglasur bestående av melis og appelsinjuice og fordele over snurrene når de er avkjølt.

 

 

 

 

Heineken Hamburgerbrød

Nok en middag inntatt. Fireåringens favoritt idag, hamburger. Brødene vi spiste idag ble laget som pølsebrød sist gang(og brukt som rundstykker til det var tomt), og fant idag ut at jeg skulle prøve de som burgerbrød. Det funket topp, det!

Jeg brukte:

1 liten boks med heineken øl(0,33 l)

2,7 dl varmt vann

0,5 dl fløte

2 ss sukker

1 pk gjær(fersk eller tørr, spiller ingen rolle)

3 ss honning

Bland væsken, sukkeret og gjæren og honningen, og la det stå i ti minutter.

 

1,5 dl sammalt hvetemel(jeg brukte finmalt)

2 ts salt

ca 15 dl siktet hvetemel(begynn med mindre og tilsett ved behov)

1 egg

Elt dette sammen med ølblandingen til deigen er smidig og fin. Er den for klissete, tilsetter du mer mel.

Legg deigen i en oljekledd bolle og dekk med plastfolie. La den heve dobbel.

Velt deigen ut på melet kjøkkenbenk, og del den opp i passelige emner. Jeg fikk 18 burgerbrød idag(evt 40 pølsebrød da jeg laget det).

Form dem runde, press dem flate og la dem heve i 20 minutters tid. Press dem litt ned igjen, pensle med et egg vispet med 1 ss vann og strø over med sesamfrø om ønsket.

Stek ved 190 grader i 15-18 minutter, til de er gylne og fine.

Avkjøl på rist.

Server med burger og ønsket tilbehør, og gjerne heineken i glasset, det er jo fredag ;)

Brødene som er til overs, er det bare å fryse og ha klar til neste burgermiddag.

 

God helg!

 

Lite hverdagsbrød

Nå er det jul i stuen! Idag ble julegardiner strøket og hengt opp, og jeg er neeeesten i mål med vasking. Hunden forsvant riktignok litt i mylderet av høst- og julegardiner, der han lå og slappet av på sofaen.

Sett fra baksiden. Han brydde seg ikke nevneverdig om mine klatreturer balanserende over hodet på ham, han snorket lykkelig videre. Den som var en hund….

Selv om jeg stort sett sverger til Schakendas franske landbrød, er det greit å variere litt. Igår bakte jeg dette brødet, passe grovt, og med mye god smak.

Jeg brukte:

ca 800 g hvetemel

200 g sammalt grov rug

100 g solsikkekjerner

7 dl lunkent vann

50 g gjær

1 ss salt

1 god ss honning

 

Ha alt i eltebollen, og elt i ca ti minutter. Tilsett mer mel om nødvendig, til deigen er elastisk og ikke for klissen. Ha den i en oljet bolle, dekk med plast og la den heve til dobbel størrelse.

Del deigen i fire emner, og form til brød. Pensle dem med vann på toppen, og rull dem i grov rug. La brødene heve til dobbel størrelse igjen på bakepapirkledd brett. Snitt dem etter ønske, og stek på 225 grader i 25-30 min.

Det finnes få lukter som slår nybakt brød…

Hvitløksknuter

Med en skikkelig høststorm herjende utenfor, er det herlig å parkere seg foran kjøkkenbenken og bake litt. Disse knutene er kjempesøte! Og de er supre som tilbehør til supper eller andre retter hvor det passer med brød til. Vi skal ikveld spise dem til Kreolske scampi, en rett fra boken Mofongo, av Cecilia Samartin.

Mannen var smakspanel, og ga dem en score på 7/10, han syns det kunne ha vært enda sterkere hvitløkssmak. Men det skal sies at vi har en relativt høy aksept for hvitløkssmak her i huset.

Du trenger:

Deig:

4,15 dl vann, ca 40 grader

0,5 dl olivenolje

1 ts havsalt

1 ss sukker

1,5 ss tørrgjær

750 g hvetemel

 

“Hvitløkssmøring”

2 ss olivenolje

2 ss smør

4 fedd hvitløk, finhakket

en liten hånd hakket persille

 

Bland sammen vann, olje, sukker, salt og gjær. Bland dette deretter sammen med melet, til en fin deig. Spe på med mer mel ved behov, men deigen skal være littegranne klissete.

La deigen heve til dobbel størrelse. Hos meg tok det en time.

 

Har du tid, lar du deigen stå en stund i kjøleskapet etterpå, det gjør den enklere å jobbe med. Min sto over natten. (Dette medførte dog et grovt innhogg i deigen, da jeg ble akutt pizzasulten sent i gårkveld, og stjal en klump til pizzabunn.)

Kjevle deigen på en melet benk til en avlang leiv, omtrent ti cm bred. Del i ca 40 strimler(har du liten plass, deler du bare opp deigen og tar det i to omganger). Rull strimlene mellom hendene til jevne “taubiter”, og lag en knute på dem. Legg dem på bakepapirkledd stekeplate, og la dem heve dobbelt.

Når de er ferdighevet, steker du dem i ca 12-14 minutter på 200 grader, til de begynner å få farge.

Mens de steker gjør du klar hvitløkssmøringen. Ha oljen, smøret og hvitløken i en liten kjele. Varm det forsiktig opp, ha i persillen, og sett til side

Så fort de kommer utav ovnen, har du dem i en stor bolle, sammen med hvitløkssmøring(dette må nok gjøres i flere omganger), og kast rundt på bollen til alle knutene er jevnt dekket.

Server knutene varme eller lunkne.

Disse kan fryses, isåfall steker du dem på 175 grader i fem minutter når de skal serveres.