Archive for the ‘Suppe’ Category

Minestrone med tortellini

IMG_0061God tirsdag, godtfolk!

Gårsdagens middag var en minestrone, en italienske suppe med masse grønnsaker i. Lokalbutikken har fersk pasta på tilbud denne uken, så da ble det tortellini fylt med spinat og ricotta i suppen, men hvilken som helst pastarester duger.

Til fire personer trenger du:

1 løk, hakket

3 fedd hvitløk, finhakket

1 stilk stangselleri, hakket

2 skiver bacon, hakket

1 gulrot, hakket

2 bokser hakkede tomater

8 dl grønnsakskraft(buljong duger)

1 boks med bønner(vi brukte kidney, da det var det spar hadde. Cannelini hadde passet bedre), skylt og avrent

Pasta etter ønske, vi brukte en pakke tortellini med spinat og ricotta

salt, pepper

parmesan til servering

Stek løk, hvitløk, bacon, selleri og gulrot i litt olje til løken er blank. Tilsett tomatene og grønnsakskraft, og la det stå og småputre en halvtimes tid. Ha i bønner og pasta, og la det stå til pastaen er ferdig. Det tar litt lenger tid enn kokeanvisningen på pastapakken, da det ikke er fosskoking i suppen, mer forsiktig trekking. Smak til med salt og pepper. Server med et parmesandryss og godt brød.

 

IMG_0057

Og på slutten sier Nadia hei. Hun er sjefen i huset hos mamma :) Rareste hunden jeg har møtt, definitivt. Men en mester på å sitte bamse!
IMG_0093

Soppsuppe

Denne uken er det tilbud på sopp hos Spar. Det betyr ikke bare billigere sopp, men også at de har tatt inn en del mer varianter enn normalen. Og for sånne som meg, som er litt hypokonder på natursopp, og formelig kjenner nyrene svikte om jeg spiser annet enn kantarell, er det supergreit at soppen kan anskaffes trygt. Jeg vil selvfølgelig bli tøff nok til å plukke annet enn kantarell(steinsopp f.eks), men ikke i år.

 

Til fire voksne og to barn(joda lillesøster, du spiste som et barn ;) ) brukte jeg

800 g mikset sopp(kantarell, kongeøsters, shitake og champignon), renset og skåret i skiver

2 små løk, hakket

2 liter kjøttkraft(eller 2 liter vann med buljongterning)

1 dl sherry

2,5 dl fløte

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

salt og pepper

olivenolje eller smør til steking

Muligens litt maisenna om suppen er for tynn

 

Stek løken blank i en kjele som rommer hvertfall fire liter. Ha i soppen, og la det stå og surre til soppen har krympet og sluppet mye veske. Rør innimellom.

Når det begynner å minke på veske i kjelen, tilsetter du sherryen og lar den surre med i to minutter. Tilsett deretter kraft og fløte.

Kok opp. La småkoke i 20 minutter, rør jevnlig.

Fisk opp så mye sopp du ønsker å ha å tygge på i suppen(bruk fiskeøse eller hullsleiv), og stavmiks resten til en jevn suppe. Ha resten av soppen oppi igjen.

Smak til med salt og pepper, og jevn suppen med maisenna utblandet i kaldt vann om den er for tynn.

Server med godt brød.

 

 


Blomkålsuppe

Idag sto det blomkålsuppe på menyen hos oss. Har prøvd en del forskjellige varianter av den det siste halvåret, og må si at den jeg laget i dag er den beste til nå. Den er delvis inspirert av en jeg leste på Aperitifs nettsider, delvis etter egne erfaringer. Bildet yter ikke suppen rettferdighet, men med en skrubbsulten halvannetåring på plass ved bordet, tok jeg meg ikke tid til å ta flere bilder. Føler meg som mammaen i eventyret om pannekaken innimellom…

Dette var nok til to voksne, to barn, en dobermann og i tillegg en rest som svigerbestefar skal få, da han er en av få i omgangskretsen som er like matfokusert som meg selv :)

Fireåringen er ofte skeptisk mens jeg lager maten, men overbevises så fort han får smakt maten. I dag gikk han fra “jeg liker ikke” til “dette er det beste jeg har smakt” på en skje :D Slikt varmer et stemorhjerte!

Du trenger:

1,5 l vann med kyllingbuljong i eller kyllingkraft om du har, jeg brukte kyllingfond på flaske

1 blomkål delt i fire

1 stilk stangselleri delt i centimeterstore biter

1 kepaløk i skiver

2 fedd hvitløk, knust

1,5-2 dl fløte

en god skvett melk til mosing av grønnsakene

5 ss smør

6 gode ss hvetemel

evt litt sprøstekt bacon og brød til servering

Ha løk, hvitløk, blomkålen og sellerien sammen med kraften/buljongvannet i en kjele, og kok det til blomkålen er mør.

Sil av kraften, og ta omtrent halvparten av blomkålen og del i buketter. Mos resten av grønnsakene med litt melk med stavmikser eller foodprocessor e.l.

Smelt smøret i en kjele, og rør inn melet. Spe ut med kraften, og tilsett fløten. Kok opp under omrøring, og tilsett grønnsaksmosen. Smak til om du vil ha noe mer salt eller pepper i, jeg syns min var krydret nok av kyllingfonden. Ha i blomkålsbukettene.

 

Server suppen gjerne med sprøstekt bacon og godt brød til.