Ingefærcupcakes

IMG_0007

Nå som bloggen omsider er på beina igjen, måtte det feires med bakst! Har lenge villet prøve ingefærcupcakesene i første Hummingbirdboken, og bestemte meg for å prøve dem. Men et par ting i oppskriften skurret litt(ekstrem mengde sukker og kandisert ingefær blant annet), så jeg brukte litt fornuft og endret dem litt. Og det var nok ganske greit, for min kjære mente de var rikelig søt sånn som de endte opp.

 

For 12 cupcakes brukte jeg:

120 g hvetemel

100 g sukker

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

0,5 ts kanel

0,25 ts allehånde

40 g normalsaltet smør(helst romtemperert)

1,2 dl helmelk

1 egg

5 kuler med kandisert ingefær på glass, hakket(jeg slang med noen ss av sirupen de lå i også)

Ha mel, sukker, vaniljesukker, bakepulver, krydder og smør i kjøkkenmaskin og visp til det er sandaktig. Tilsett melken sakte, og bland inn egget. Til slutt rører du inn ingefæren(og sirupen om du vil, men de blir søte nok uten ;) ).

Jeg syns det er enklest å fordele røren i formene ved å bruke litermål og skje. Fordel røren i 12 former, helst plassert i muffinsbrett, de blir omtrentlig 2/3 full. Stek på 170 grader i 20-25 min, til de er lett gylne, og ingenting sitter igjen på en kakepinne.

IMG_0008

En liten notis om glasuren. Om du ikke er så amerikansk av deg, kan du nok med hell holde deg til halve denne oppskriften. Hønene mine fikk en god dæsj, og vi hadde rikelig mengde på kakene.

Ønsker du glasur på, lager du den som følger:

Ca 40 g fersk ingefær

1 dl helmelk

400 g melis

125 g smør

Revet skall av 1 sitron(ta evt vare på litt av det til pynt)

 

Skjær opp en bit skrelt fersk ingefær i skiver, min bit var ca 40 gram, og legg den i en beholder sammen med melken. La ligge hvertfall en time, gjerne lenger om du kan.

Bland melis, smør og sitronskall i kjøkkenmaskinen og kjør til alt er godt blandet. Sil melken, og ha den i mens maskinen går. Sett maskinen på rask hastighet og la kjøre i ca fem minutter. Da skal den være fluffy og fin. Stryk den på kakene med en skje eller slikkepott, og strø gjerne litt sitronskall over som pynt.

 

Til slutt legger jeg ved et bilde av hønsegårdens regjerende hane, australorpsen Magneto(mest til deg, tante Torill ;) )
IMG_0012

Tilbake!

_MG_0062Etter mye kav med tekniske problemer langt utenfor min forstand, har jeg idag endelig klart å få bloggen friskmeldt :D Med god hjelp fra en hyggelig dansk kundesupporter og en moralsk støttende tante, vel og merke :) Så nå satser jeg på å komme tilbake for fullt! Bare et ørlite problem, må bare finne kameralader ;)

 

Sjokoladesnurrer og ny vri på appelsinsnurrer

IMG_0054Denne frøkenen har en stor svakhet for hjemmebakst. Det begynner på deigen, og slutter når jeg ligger i stabilt sideleie, eller det er tomt. Den deilige følelsen når lukten av boller i stekeovnen sprer seg.

Disse to variantene er laget av samme grunndeig.

For en grunndeig bruker du:

1 kg hvetemel
5 dl melk (kjøleskapskald)
150 gram sukker
50 gram gjær (helst rød)
1-2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 egg
150 gram smør
Bruk helst kjøkkenmaskin med eltekrok.
Bland sammen alle ingrediensene, utenom smøret. La det kjøre i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret. De fleste oppskriftene ber en skjære det i terninger, men det gidder jeg sjelden. Jeg skjærer det i tynne skiver rett fra pakken, og slenger det oppi. Elt inn smøret i 10-15 minutt. Deigen skal nå være fin, blank og elastisk. La den heve under plast til dobbel størrelse.
Sist jeg bakte, delte jeg deigen i to, og laget en vri av appelsinbollene mine, hvor jeg droppet kokosen, og tilsatte litt kanel. Det vil si at jeg kjevlet deigen til en avlang leiv, smurte den inn med smør, strødde over sukker, revet appelsinskall og litt kanel.
Den andre halvparten av deigen fikk et lag smør, hundre gram hakket hvit sjokolade, og femti gram mørk sjokolade.
Rull deigen sammen til en pølse og skjær i passende skiver. Legg emnene på et stekebrett, og la etterheve 20-30 min.
Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Grunnen til at sjokoladesnurrene er litt mørkere på farge, er klokkeglemsel. Men de smakte egentlig helt utmerket likevel, da sjokoladen nederst mot brettet var blitt litt karamellisert.
På appelsinsnurrene laget jeg en glasur av melis og saften fra appelsinen jeg brukte tidligere. Nydelig match, om jeg skal si det selv!

IMG_0058

 

Ellers har vi nok en gang fått nye beboere.

De er av typen belgisk kjempe, tror jeg, og kler navnet sitt godt. Fatteren trodde jeg sa at jeg hadde dradd med meg to belgiske gjeterhunder hjem, og ble litt oppgitt et lite øyeblikk. Men det gikk over da han skjønte hva jeg hadde sagt. De er, som alt annet utenom katten, ment til matbruk. Men først skal de få leve det gode liv på landet en stund.

IMG_0059

 

Pjusken bryr seg ikke nevneverdig om dette store dyret som plutselig befant seg i luftegården hennes.

IMG_0062

 

De andre derimot, syntes det var skikkelig skummelt. Barna har akseptert at dette ikke er kosekaniner, men matkaniner, og er litt nysgjerrig på om det er godt med kanin. 
IMG_0063

 

 

Fantastisk gulrotkake

redIMG_0027

Igår hadde vi treårsdagsfeiring i heimen. Jubilanten selv ville ikke ta stilling til hvilke kaker vi skulle lage, han lukket bøkene bestemt og ba meg tegne en gravemaskin. Jaja, da bestemte jeg bare selv, da. Så da ble det gulrotkake og sjokolademuffins. Gulrotkaken ble utformet som en parkeringsplass med sjokoladebiler i folie fra nille. Innimellom var det også tre plastfly med lys i. Klarte ikke forevige den før den ble oppkuttet, men har et stykke til dere.

Må si meg ganske fornøyd med ideen om bilene, jubilanten selv syns det var kjempestas.

For å lage en liten langpannekake brukte jeg:

450 g skrelte og revne gulrøtter

2 klumper syltet ingefær, finrevet(sånn i sirup, ikke sushistyle)

80 ml buttermilk(h-melk med en liten dæsj eplecidereddik brukes her i huset)

3 egg

3,5 dl solsikkeolje

320 g brunt sukker

100 g hvitt sukker

500 g hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts salt

1 ts kanel

100 g grovhakkede valnøtter

 

Krem:

100 g usaltet smør(romtemperert)

600 g melis

250 g kremost

 

Jeg brukte kenwooden med grinden/k-kroken. Miks sammen gulrøttene, ingefæren, melken, eggene, oljen og sukkeret til det er godt blandet.

Sikt sammen alt det tørre, og bland dette sakte inn i gulrotblandingen, litt og litt mens du blander innimellom. Skrap godt ned fra sidene innimellom. Rør inn valnøttene til slutt.

Ha røren i langpanne(liten langpanne om du ønsker noen lunde høy kake) dekket med bakepapir. Stek ved 180 grader i en halvtime, og sjekk med kakepinne om den er klar. Er det deig på pinnen, lar du den stå lenger. Nå kommer sannheten frem. Jeg så ikke på klokken da jeg satte den inni, så jeg vet ikke hvor lenge den stekte ;)

Men det var litt lenger enn en halvtime tror jeg.

 

Avkjøl kaken helt.

For å lage kremen blander du først smør og melis til det er blandet, men fremdeles melete i konsistens. Ha i kremosten, skru opp farten på maskinen og kjør til kremen er luftig og fin. Bre utover kaken. Pynt gjerne med å lage mønster med gaffel i glasuren, eller gjør som jeg, og pynt med godteri.

 

 

Ellers har vi fått fuglebarn i hus. To store kyllinger(brahma) og 12 vaktelkyllinger. Søte eller??redIMG_0013 redIMG_0007

 

Jeg har også prøvd meg på cakepops. For fremgang her går du rett til cakepopsdronningen selv, Bakerella.  Jeg har tatt noen snarveier, og brukte enkelt og greit hvit sjokolade til å dyppe dem i. Tegnet ansikt med svart konditorfarge(wilton gele), og en gul sukkerperle til nese. Sløyfen ved øret er lagd av to små strøsselhjerter.

red2013-03-15 13

red2013-03-15 12

*avsluttet* En ørliten give-away

Avsluttet, gratulerer til Monica :) redIMG_0060Mitt gamle favorittmagasin, som forsvant fra bladhyllene i slutten av 2009, dukket til min store glede opp igjen i fjor høst. På deres egen hjemmeside beskriver de seg slik:

Matmagasinet NORD ble tildelt prisen «Årets matformidler» under Gladmat-festivalen i Stavanger i 2008. Nå har vi fått nye eiere, relansert med ny layout, og går for gull igjen!

NORD skal være: Ekte, nært, nysgjerrig, lidenskapelig, ujålete, kunnskapsrikt og pedagogisk. Cupcakefri sone!

NORD er et tidsriktig, litt røft magasin. Det viser tydelig hvor maten vår kommer fra, og gir en praktisk tilnærming til hvordan du kan bruke alt av de fantastiske nordiske råvarene. Kål, løk og potet er unike skatter med fantastisk potensiale i tilberedning og smak. Våre eminente fotografer og journalister tar deg med på matreiser du ikke opplever maken til i noe annet magasin.

Jeg har selvfølgelig skaffet meg de tre nye utgavene som foreløpig er kommet, og da det kom et tilbud om å kjøpe gamle utgaver for en ganske rimelig penge, måtte jeg ha dem. Men jeg blingset litt i samlingen, og har nå to utgaver av 04/09. Distributøren til magasinet bommet også litt, og sendte en ekstra utgave av siste nummer. Nord ba meg gi bort det feilsendte til en matglad venn, så da får en av dere begge to.  Bare legg igjen en kommentar under her, så trekker jeg en vinner søndag kveld. Husk å legge ved epostadressen :)  Porto dekkes av meg. Verdi utenom porto er 198 kr.

redIMG_0039

 

Ikke betalt reklame, kun egeninteresse i at magasinet skal bestå!

 

Myke sjokoladekjeks

IMG_0020

 

Gårsdagens bakst ble sjokoladekjeks. Sånn kan det gå når man savner kaffemat. Og for å lure meg selv til å tro at de er sunne, puttet jeg litt mandler oppi. Kjempelurt, det ble nesten helsekost med en gang! ;)

Jeg fikk 27 kjeks, og jeg brukte:

100 g romtemperert smør, normalsaltet

100 g brunt sukker

50 g vanlig sukker

2 ts vaniljesukker

1 egg

150 g hvetemel

2 ts maisenna

1 ts bakepulver

30 g grovhakkede mandler

100 g grovhakket dronningsjokolade

IMG_0023

Sett ovnen på 175 c.

Visp smør og alle tre sukkertypene luftig. Miks inn egget.

Bland sammen mel, maisenna og bakepulver, og rør dette inn i smørmiksen. Rør inn mandler og sjokolade til slutt. Fordel med spiseskje på bakepapirkledde brett, ikke altfor tett da de flyter litt utover. Jeg laget dem litt mindre enn valnøtter. Stek i ca 8-10 minutter, følg godt med mot slutten. De skal bli gyllenbrun helt nede ved brettet, men ikke over hele kjeksen.

IMG_0021

 

Siden våren nærmer seg, har jeg nå plantet første runde med frø. Hovedsaklig tomater, og bittelitt chilli og blomster. Skal ikke gå i samme felle som ifjor, da jeg satte dem ut litt for tidlig, og ble tatt på sengen av en siste frostperiode. Nå skal de få stå inne så lenge de ønsker det!

IMG_0003Ellers var jeg på mitt første møte i Hordaland hobbyfjærfeklubb igår. Kjempekoselig, med masse trivelige mennesker(og noen få fugler). Dagens rase var vaktel, noe som passet helt utmerket da jeg skulle ha med meg rugeegg fra vaktel hjem fra møtet. Kjøpte 24 egg, og fikk med en tolvpakning ekstra. Kjempeservice!

IMG_0012

 

 

 

Fiskepinner med ertemos, potetbåter og aioli

redIMG_0013Igår var jeg så heldig å ha god hjelp på middagen. Snarttreåringen var med på hele prosessen, og var storfornøyd med måltidet!

Fisken er lyr, jeg skar den opp i fingerstore biter mens jeg fileterte den, noe som gjorde det veldig enkelt igår. Kun å tine, tørke, vende i egg og deretter brødsmuler, så er de stekeklar. Tar ikke mange sekundene, men smaker veldig mye bedre enn kinafileterte.

Til to sultne store og en liten(og litt rester til hønene) brukte jeg:

Fiskepinner:

450g lyr i fingerstore biter

2 egg, pisket sammen

1 grovt kjøperundstykke, aller helst fra dagen før

3 ss mel

1 ts salt

0,5 ts pepper

0,5 ts chillipulver

smør til steking

Ha rundstykket, mel, salt og krydder i foodprosessor med knivblad, og mal det til litt grovmalt mel.

Tørk fiskebitene i tørkepapir. Vend dem i egg, og deretter i smulene.redIMG_0006
redIMG_0007

 

Stek dem gyldne på medium varme på begge sider.

 

Ovnsstekte potetbåter:

Skjær poteter i båter. Vend dem i noen ss olivenolje. Krydre med det du liker, vi brukte paprikapulver, chilli, salt og pepper.

Stek på 200 grader i en halvtime.

 

Ertemos:

En pose selskapserter

En fingerstor bit skrelt ingefær

En ss smør

Kok opp vann med ingefærbiten. Når det koker, har du i ertene, og lar dem koke knappe fem minutter. Sil av, og tilsett smøret. Kjør til mos med stavmikser eller i foodprosessor.

 

Aioli:

redIMG_0002

Siden vi nå endelig har mer egg enn vi klarer å bruke, er det ingen grunn til å ikke lage aioli! Se bare på disse nydelige plommene.

redIMG_0004

 

Laget litt rikelig, da det funker å bruke som erstatning for vanlig majones på skiver også.

Jeg brukte:

3 romtempererte eggeplommer

2 fedd hvitløk, finhakket eller hvitløkspresset(går det an å si?)

2 dl solsikkeolje

1 dl olivenolje

sitronsaft

salt

cayennepepper

Jeg bruker håndvisp, og innbiller meg at energien jeg forbruker på vispingen tilsvarer energien av å spise majonesen etterpå(er du uenig, vil jeg ikke høre det ;) )

Visp eggeplommene med hvitløken til det lysner på farge. Mens du visper, tilsetter du biiiittelitt olje. Visp videre mens du tilsetter litt og litt olje, til alt er vispet inn. Bruk god tid og masse vispekraft, så burde den ikke skille seg.

Smak til med sitronsaft, salt og cayenne.

redIMG_0025

redIMG_0021

 

Minestrone med tortellini

IMG_0061God tirsdag, godtfolk!

Gårsdagens middag var en minestrone, en italienske suppe med masse grønnsaker i. Lokalbutikken har fersk pasta på tilbud denne uken, så da ble det tortellini fylt med spinat og ricotta i suppen, men hvilken som helst pastarester duger.

Til fire personer trenger du:

1 løk, hakket

3 fedd hvitløk, finhakket

1 stilk stangselleri, hakket

2 skiver bacon, hakket

1 gulrot, hakket

2 bokser hakkede tomater

8 dl grønnsakskraft(buljong duger)

1 boks med bønner(vi brukte kidney, da det var det spar hadde. Cannelini hadde passet bedre), skylt og avrent

Pasta etter ønske, vi brukte en pakke tortellini med spinat og ricotta

salt, pepper

parmesan til servering

Stek løk, hvitløk, bacon, selleri og gulrot i litt olje til løken er blank. Tilsett tomatene og grønnsakskraft, og la det stå og småputre en halvtimes tid. Ha i bønner og pasta, og la det stå til pastaen er ferdig. Det tar litt lenger tid enn kokeanvisningen på pastapakken, da det ikke er fosskoking i suppen, mer forsiktig trekking. Smak til med salt og pepper. Server med et parmesandryss og godt brød.

 

IMG_0057

Og på slutten sier Nadia hei. Hun er sjefen i huset hos mamma :) Rareste hunden jeg har møtt, definitivt. Men en mester på å sitte bamse!
IMG_0093

Brødsalat med kalkun

 

 

Lite blogging på meg i det siste, av den såre enkle grunn at musen min er borte. Etter to lange medisinkurer, mange resultatløse prøver og store smerter i rygg og plager i hud, så vi ingen annen løsning enn å la Jacob slippe mer. Han var så trist de siste ukene… Kortisonen ga mange uheldige bivirkninger, og ikke nevneverdig bedring. Han vil alltid bli husket, verdens fineste dobermann <3

IMG_0051

 

 

Men nå har jeg fått så mye kjeft for min fraværendehet, at nå er det bare å komme igang igjen.
IMG_0229

Siden sist har vi vært på en fisketur, hvor vi fikk en del torsk. Mannen imponerer med enhåndssløyingen sin.

IMG_0239

Nye favoritthønen, Rihanna. Hun er dronningen av verping, og kommer løpende mot meg når jeg kommer. Navnet kommer av at hun synger heeeeele tiden.

IMG_0250

Og så, lille Selina. Oppkalt etter Catwoman, of course. Hun får dere se mer til fremover, jeg lover :D

IMG_0265For å få med noe mat i dette innlegget, poster jeg denne.

En meget god middagssalat.

Til to voksne brukte jeg:

To never grovt opprevet lyst brød(en lys baguett)

En halv pose ruccolamix-salat

300 g marinert kalkun, stekt og i biter(rester av kalkun eller kylling funker toppers), vi brukte noe ferdigmarinert helgetilbudsgreier fra kiwi

2 ss grovhakket soltørket tomat i olje.

Parmesan

Dressing bestående av olivenolje, sitron og balsamico.

Spre brødbitene utover en stekeplate, og stek ved 200 grader til bitene begynner å bli gyldne.

Bland brødbitene, salaten, tomatene og kalkunen. Strø over revet parmesan om ønskelig, og server med dressingen. Easypeasy!

 

Ellers vil jeg dele min glede her over at et av mine favorittmennesker har gjennomført en vellykket kreftoperasjon. Så utrolig glad for at det gikk bra, jeg er kjempeglad i deg!

 

Hjemmelaget Baileys

Jada, jeg lever ;)

Og jeg har laget Baileys!

IMG_0509

IMG_0505

 

Og jeg har også laget julekurver. Vi hadde juleverksted for noen venner med barna, og først etter de var gått, fant jeg “talentet mitt”(les: google). Satt og koste meg med glanspapir og saks foran tv’en. Og siden vi likevel var innom fuglekapittelet, her er to av de søte fjærkledde. De er ute i omtrent 20 sekunder av gangen, før de suser inn igjen i varmen. Barskinger!

IMG_0501

 

 

 

 

HART OF DIXIE

 

Ellers vil jeg bare få anbefale min favorittserie for øyeblikket. Den handler om legen og New Yorkeren Zoe Hart, som arver en legepraksis i Bluebell, Alabama. Trailer her: http://www.youtube.com/watch?v=6P8FguMijIg

Min kjære far, om du leser dette. Dette er ikke en serie for deg. Det er en skikkelig jenteserie. Ikke gjør meg arveløs for å ha lurt deg til å se jenteserier, vær så snill……. ;)

 

And now, the liquor.

IMG_0515

Jeg laget baileysen i en blender, og den ble ganske full. Endte opp med ca 1,2 liter ferdig vare.

Jeg brukte:

3,5 dl Jameson Whiskey

2,5 dl kremfløte

4 dl søtet kondensert melk, fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg, eller asiabutikker

1 ts pulverkaffe

2 ss sjokoladesaus

frøene fra en halv vaniljestang

 

Bland alt i en blender, og kjør til en jevn masse. Smak til, tilsett eventuelt mer pulverkaffe eller sjokoladesaus.

Ha over på rene flasker. Holder opp til to måneder i kjøleskap, men bør ristes godt før servering.

Herlig! Kjempefyldig og deilig, skal definitivt nytes i julen. Fungerer også utmerket som gave.

IMG_0513